Концепция
Фото: The Toy MoscowРестораторы – люди творческие. Мы ищем вдохновения буквально во всем. На замысел будущего ресторана может повлиять что угодно: книги, фильмы, путешествия. В Европе или Азии можно «подсмотреть» идею: увидеть чью-то воплощенную концепцию, но посчитать ее недостаточно доработанной. В этом случае можно ее додумать и интегрировать в наших реалиях. Я считаю, что в ресторанном бизнесе самое большое значение имеет вкус. Но, создавая что-то свое, важно придерживаться единой линии: и аутентичность здесь– основополагающий фактор.
Место
Фото: @thetoymoscowОпределившись с концепцией, переходите к локации – месту, где вы планируете открыть заведение. Очевидно, что премиальный сегмент будет не очень востребован в провинции. Процент обеспеченных людей за границами российской столицы не так уж велик, поэтому заведения, связанные, например, с дорогими винами и/или свежими морепродуктами, будут там мало востребованы.
Фото: lavillarest.ruПод моим руководством в Краснодаре был открыт ресторан La Villa: в этом южном городе грех было не сделать акцент на морепродукты. Хотя заведение считается премиальным, интерьер ресторана выполнен в лаконичном классическом стиле. Сегодня краснодарский La Villa – большой нашумевший проект.
Фото: @thrtoymoscowА вот The Toy Moscow возможен только в столице: здесь есть спрос на премиальные проекты. В этот ресторан люди приходят за комфортом и сервисом, и я всегда стараюсь смотреть на свой проект глазами гостей. Специально для них я выбрал локацию, не очень отдаленную от центра: человеку, работающему или живущему в ЦАО, должно быть максимально удобно добираться до ресторана. Отдельно мы уделили внимание теме парковки – сейчас эта опция очень важна. Работая над интерьером заведения, прислушивайтесь к дизайнерам и архитекторам: они всегда «в тренде», и понимают, что сейчас востребовано. Создавая проект The Toy Moscow, мы работали в тесном тандеме с дизайнерами из проектного бюро Archpoint: активно обсуждали каждую деталь и искали нестандартные решения.
Кухня
Фото: The Toy MoscowВ ресторане The Toy Moscow я сделал упор на средиземноморскую кухню. Сейчас есть большое количество компаний-поставщиков, которые занимаются авиаперевозками и предлагают хороший выбор свежей рыбы по относительно невысокой цене. Раньше их было значительно меньше – действовала некая монополия, и, конечно, цены были выше. Охлажденные ежи, устрицы и крабы – недешевый (и скоропортящийся!) продукт, но если соблюдать правила поставки и хранения, проблем не будет. И так – во всем.
SMM и PR
На фото: Александр Воробьев, создатель The Toy MoscowКонцепция, дизайн, кухня, обслуживание – все это важные составляющие ресторанного бизнеса, но без современных технологий, связанных с social media и PR, сегодня не обойтись любому заведению. Во-первых, нужно держать руку на пульсе – подсматривать новые фишки и идеи. Во-вторых, создавать окружающее ваш проект собственное информационное поле – формировать и поддерживать имидж ресторана, работать с комментариями клиентов и т.п. При успешном функционировании всех составляющих проекта вы поймете, что концепция успешно работает, и приносит людям удовольствие и радость. В этот момент вам точно хочется расширять ресторанную географию, чтобы дать возможность другим оценить ваше детище. Я сейчас как раз на этой стадии – готов создавать новые проекты. В глобальных планах – открытие заведений The Toy по всему миру, в ближайших – открыть мини-формат The Toy Moscow в столице.
