На рыбных рынках в Митине и Косино‑Ухтомском новое поступление — осенний улов кефали из Азовского моря. В продаже есть цельная рыба, филе и икра. Свежевыловленную рыбу оперативно разделывают и замораживают, благодаря чему она сохраняет естественную сочность и деликатный морской аромат, а икра — яркий, выразительный вкус. Цельная рыба удобна для запекания и жарки, филе подходит для быстрого приготовления блюд, поскольку не требует разделки, а икра — для салатов и закусок.
Блюда из азовской кефали — часть меню гастрономической культуры юга России. Рыбу добывают на теплых мелководьях Азовского моря и в приустьевых зонах рек Кубани и Дон — в единой природной системе, где кефаль кормится и мигрирует между рекой и морем. Осень считается лучшим временем для ловли, так как именно к этому периоду эта рыба набирает необходимую жирность и приобретает ровный, чистый вкус без резких оттенков.
Кефаль легко вписывается в повседневное меню. Ее запекают в духовке с травами, обжаривают до румяной корочки, тушат с овощами, используют в холодных закусках, а также готовят из нее уху. Рыба хорошо сочетается со свежей зеленью и простыми маринадами — блюдо получается понятным и не требует сложных кулинарных приемов. Чтобы приготовить полноценный ужин, достаточно дополнить кефаль картофелем или сезонными овощами.
Икра кефали — самостоятельный деликатес с богатой гастрономической историей. В Средиземноморье ее традиционно сушат и выдерживают, получая боттаргу с концентрированным вкусом. В России чаще предпочитают соленую икру. Например, на черноморском побережье распространен сухой посол: икру натирают крупной солью с небольшим количеством сахара и дробленого кориандра, заворачивают в марлю и выдерживают в холодильнике около суток, добиваясь сбалансированного пряного вкуса без излишней резкости. На рыбных рынках «Москва — на волне» можно приобрести свежемороженую икру, чтобы засолить ее самостоятельно. Там же доступна специальная соль со специями, подобранными для морепродуктов.
Рыбные рынки «Москва — на волне» открылись в районе Косино-Ухтомский в ноябре 2023 года, а в Митине — в сентябре 2024-го. Площадь каждого из них — несколько тысяч квадратных метров. Помимо торговых рядов, здесь обустроены современные зоны хранения с разными температурными режимами, фудкорты и студии для мастер-классов. Важной особенностью рынков является наличие собственных лабораторий, в которых проверяют качество всей реализуемой продукции.
На рынках представлено более 600 наименований рыбы и морепродуктов из ключевых рыбных регионов страны — от Карелии до Камчатки. Кроме того, есть возможность оформить доставку.
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном телеграм-канале ведомства.
Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах MAX и «Телеграм».
