Посетителям рыбных рынков «Москва — на волне» предлагают приобрести свежих морских ежей. Их привозят сюда из Баренцева моря — экологически чистой зоны с уникальными природными условиями. Это море остается холодным круглый год, но не замерзает из-за близости Гольфстрима. Такие условия идеальны для того, чтобы в недрах морских ежей созрел любимый гурманами янтарный деликатес — икра.
Найти ежовую полянку
Ежей на рынки привозит проверенный поставщик. Это крупная компания, которая занимается добычей морских ежей в Баренцевом море уже шесть лет. Она не только ежедневно отправляет морских ежей по всей России и за границу, но и занимается популяризацией употребления деликатеса.
«Миссия нашей команды — добывать и доставлять по-настоящему экологически чистый продукт, бережно сохранив то, что дала природа», — рассказала предприниматель Варвара Личутина.
Вместе с мужем они создали компанию, которая выросла из увлечения дайвингом и любви к морским деликатесам. Рано утром несколько их катеров выходят далеко в море, в экологически чистые районы на поиски ежовых полянок. В воду погружается разведчик: он ищет ежей и, если находит, раскалывает одного прямо под водой, чтобы убедиться, что в нем есть икра.
Водолазы погружаются на глубину от пяти до 15 метров с крюками, которыми можно безопасно взять ежа, и специальными сетками — питомзами. За полтора часа, именно на столько хватает баллона, каждый водолаз наполняет несколько сеток. По мере наполнения их отпускают: благодаря специальным поплавкам сетки всплывают на поверхность, где их подбирает катер. От причала ежей на рефрижераторах доставляют в цех упаковки.
«Мы упаковываем ежей как пирожное: аккуратно кладем в изотермические боксы с хладоэлементами и обкладываем поролоном, чтобы не повредить хрупкие иголки», — говорит Варвара Личутина.
Ежей отправляют к покупателям как можно скорее. Перед погрузкой на борт самолета животных для оформления всех необходимых документов обязательно осматривает ветеринар.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Икры двух-трех ежей достаточно
Найти морских ежей на рынках можно в отделах «Живая рыба». Лучше пробовать их сразу — правильно разделать помогут повара островка «Готовим на месте». Вкус икры морского ежа описывают как солоноватый, йодистый, напоминающий устриц или сладковатого гребешка, но все-таки другой. Икру едят в сыром виде, она обладает легендарным вкусом умами, поэтому можно обойтись совсем без специй и добавок, этот вкус самодостаточен и не требует аккомпанемента. Но некоторые гурманы все же предпочитают приправить ее соком лимона, соевым соусом или васаби.
Икра морских ежей насыщена полезными нутриентами. В ней много легкоусвояемого белка, минералов, витаминов, йода, жирных кислот омега-3 и омега-6 и аминокислот. Такой набор элементов способствует нормализации кровяного давления, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, повышает иммунитет, улучшает состояния кожи, волос и ногтей, а также способствует нормализации гормонального фона. Как и другие высокобелковые продукты, икру ежей стоит есть регулярно, но небольшими порциями — в день икры двух-трех ежей взрослому человеку будет достаточно.
Рыбные рынки «Москва — на волне» открылись в районе Косино-Ухтомский в ноябре 2023 года, а в Митине — в сентябре 2024-го. Площадь каждого — несколько тысяч квадратных метров. С момента открытия их посетили два миллиона человек, было продано около 1500 тонн продукции. Кроме торговых рядов, на рынках есть зоны хранения с разными температурными режимами, фудкорты, студии мастер-классов. А главное, на месте расположены лаборатории, в которых проверяют качество всей реализуемой продукции.
На рынках представлено более 600 наименований рыбы и морепродуктов из ключевых «рыбных» регионов страны — Астраханской, Мурманской, Магаданской областей, Камчатского и Хабаровского края, из Карелии, Крыма и Якутии и других.
Больше информации о деятельности Департамента торговли и услуг — в официальном телеграм-канале.
Москва — на волне
Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах MAX и «Телеграм».
