На столичных рынках «Москва — на волне» есть самая разная рыба и морепродукты. В числе необычных деликатесов, которые предлагают покупателям, — сугудай.
Рецепт приготовления этой холодной закуски народов Севера и Сибири очень прост: сырую рыбу солят, перчат и заливают растительным маслом. Традиционный способ приготовления сугудая обусловлен условиями кочевой жизни: свежепойманную или свежемороженую рыбу мариновали, чтобы съесть сразу, не дожидаясь приготовления на огне.
Раньше сугудай делали в основном из белой рыбы, но на рыбных рынках рецепт усовершенствовали: здесь можно купить сугудай из камчатской нерки. Кроме соли, перца и растительного масла, в маринад добавляют паприку, что делает блюдо более пикантным. Впервые сугудай из нерки представили на гастрономическом фестивале «Вкусы России», который проходит на ВДНХ в рамках проекта «Лето в Москве» с 14 по 24 августа.
Сугудай не просто вкусен, но и очень полезен. В термически необработанной рыбе сохраняется максимальное количество важных для здоровья веществ: полезные жирные кислоты, витамины D и B12, а также фосфор и йод.
Сугудай — блюдо самодостаточное, но при этом отлично сочетается и с другими продуктами. Раскрыть его вкус помогают черный хлеб с тмином, хрустящие гренки из белого хлеба, драники или лаваш, в который сугудай можно завернуть вместе с зеленью и адыгейским сыром. Отлично подчеркивает вкус сугудая отварной, жареный или печеный картофель, а также свежий редис или маринованный красный лук.
На рыбных рынках «Москва — на волне» сугудай собственного производства продают в отделе «Селедочка» в стеклянных баночках по 115 и 225 граммов. В той, что побольше, кусочки выложены в виде розы из «лепестков» красной рыбы.
Рыбные рынки «Москва — на волне» открылись в районе Косино-Ухтомский в ноябре 2023 года, а в Митине — сентябре 2024 года. Площадь каждого из них — несколько тысяч квадратных метров. Здесь представлено более 600 наименований рыбы и морепродуктов из Астраханской, Мурманской, Магаданской областей, Камчатского и Хабаровского края, а также из Карелии, Крыма, Якутии и других регионов страны. С момента открытия площадки посетили два миллиона человек, было продано около 1500 тонн продукции. Кроме торговых рядов, на рынках есть зоны хранения с разными температурными режимами, фуд-корты, студии мастер-классов. На месте работают лаборатории, проверяющие качество всей продукции.
«Лето в Москве» — главное событие сезона. Проект направлен на укрепление общественных и семейных связей, а также личностное развитие его участников. Благодаря разнообразным программам, включающим образовательные, культурные и спортивные мероприятия, он объединяет москвичей и гостей города разных возрастов, социальных групп и создает условия для получения новых знаний, творческого роста и активного образа жизни.
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг можно найти в официальном телеграм-канале.
Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах MAX и «Телеграм».
