Рыбные рынки «Москва — на волне» предлагают покупателям приобрести юколу. Название этого деликатеса происходит из эвенкийского языка и дословно означает «вяленая рыба».
История юколы уходит корнями в многовековые традиции народов Сибири и Дальнего Востока. Раньше рыбу в суровых климатических условиях заготавливали впрок так: разделывали на пласты, солили, а затем вялили на солнце или коптили на медленном огне. Современная технология, которую используют поставщики рынков «Москва — на волне», бережно сохраняет дух древнего рецепта.
Ароматная рыба
Юкола пользуется популярностью круглый год. В наличии несколько видов рыбы — это нерка с Камчатки, кета и омуль из красноярских рек, дикий кижуч и гигантская чавыча.
Юкола на прилавке — это не привычные филе или стейк, а нарезанная аккуратными кубиками мякоть вялено-копченой рыбы. Технология холодного копчения на ольховой щепе позволяет сохранить ее сочность и насыщенный цвет. Камчатская нерка дарит юколе интенсивный рубиново-красный оттенок и упругую, волокнистую текстуру. Кета обладает розово-оранжевым оттенком и более мягким, но выразительным вкусом. Красноярский омуль отличается жемчужным цветом с золотистыми переливами и нежной, маслянистой структурой. Все их объединяет тонкий аромат холодного копчения с нотками ольхового дыма.
Деликатес можно подать в разном виде. В качестве закуски юкола подойдет даже как ингредиент мясной тарелки. Хорошо такая рыба сочетается и с сыром, особенно с выдержанными твердыми сортами. Несколько кубиков можно добавить в крем-суп из шпината или тыквы, в салат с руколой и грушей или перемешать с пастой.
Классика и не только: какую икру можно купить на рынках «Москва — на волне»Свежий улов речной рыбы можно найти на рынках «Москва — на волне»
Рыбные рынки «Москва — на волне» открылись в районе Косино-Ухтомский в ноябре 2023 года, а в Митине — в сентябре 2024 года. Площадь каждого составляет несколько тысяч квадратных метров. За это время их посетили два миллиона человек, было продано около 1500 тонн продукции. Кроме торговых рядов, на рынках есть зоны хранения с разными температурными режимами, фудкорты и студии мастер-классов, а также лаборатории, проверяющие качество всей реализуемой продукции.
На рынках представлено более 600 наименований рыбы и морепродуктов из Астраханской, Мурманской, Магаданской областей, Камчатского и Хабаровского края, Карелии, Крыма и Якутии и других регионов страны.
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном телеграм-канале ведомства.
Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах MAX и «Телеграм».
