На столичных ярмарках представлен большой ассортимент сезонных сортов лука, в том числе популярный золотистый, нежный белый с мягким вкусом, яркий фиолетовый, душистый зеленый, сладкий ялтинский и порей. Каждые летние выходные москвичи приобретают около девяти тонн этого овоща.
Свежий лук привозят на ярмарки из фермерских хозяйств Волгоградской, Липецкой, Тамбовской, Рязанской и Орловской областей, Краснодарского края, Крыма, Подмосковья и других регионов. Покупателям предлагают более 20 сортов овоща.
На прилавках можно найти как привычные, так и более экзотические виды. Опытные продавцы ярмарок помогают подбирать идеальный сорт для наваристого супа, летнего салата или изысканного соуса. Так, острый репчатый лук сорта «штутгартер ризен» идеально подходит для жарки, супов и консервации, а менее пряный бело-золотистый лук сорта «удача» хорош для гарниров и отлично хранится всю зиму. Любители сладкого лука оценят красный ялтинский — его сочные фиолетово-розовые плоские луковицы идеальны не только для ярких салатов, но и для маринования и украшения блюд. Нежные ярко-зеленые перья салатного лука прекрасно дополнят окрошку и борщ, темно-зеленые побеги крымского лука сорта «кардинал» с легкой остринкой подойдут для мясных блюд и омлетов. Крупный белый лук часто используют для соусов, а еще он никогда не горчит, поэтому на нем выбор лучше остановить тем, кто не хочет тратить время на замачивание лука для салатов. Нежные маленькие кольца лука-порея придадут особый аромат супам-пюре, запеканкам и рагу.
От сорта зависит не только применение в кулинарии, но и содержание полезных веществ. Фиолетовый цвет — признак содержания антоцианов, защищающих сердечно-сосудистую систему, ялтинский известен рекордным количеством кверцетина с мощным противовоспалительным действием, а побег лук-порея обеспечивает организм двойной суточной нормой витамина С. Кроме того, лук любого сорта — натуральный иммуномодулятор с противовоспалительными свойствами. Причем полезные вещества сохраняются в луке даже после термической обработки.
Лук выращивают с языческих времен, когда он служил одновременно пищей, лекарством и обрядовым атрибутом. Его можно долго хранить, поэтому на Руси он был одной из самых важных составляющих крестьянского рациона. Традиционный способ хранения лука — плетение луковых кос. В Средневековье лук использовали как лекарство — им лечили цингу. К XVI веку сложились четкие региональные предпочтения: на севере выращивали острые сорта, а на юге, особенно в Крыму, — сладкие, ставшие предшественниками знаменитого ялтинского лука.
Продукты на ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. Как сообщил Сергей Собянин, с начала 2025 года ярмарки выходного дня посетили уже два миллиона человек. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.
Места участникам ярмарок предоставляют бесплатно. Ярмарочные павильоны, обеспеченные всем необходимым торговым и холодильным оборудованием, размещают недалеко от станций метро и в других многолюдных местах.
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном телеграм-канале ведомства.
Оперативно узнавайте главные новости в официальном телеграм-канале города Москвы.
