На московской ярмарке на Семеновской площади собрали продукцию четырех сырных производств — из Костромы, Рязани, Великого Новгорода и Самары. Это регионы, где сыр стал частью гастрономической культуры. Прилавки ярмарки украшены десятками сортов — от свежих мягких до выдержанных, с глубоким вкусом. Их готовят как по новым авторским разработкам, так и по рецептам, успех которых подтвержден титулами международных конкурсов.
Новгородская сыроварня из деревни Ермолино привезла на московскую ярмарку более 15 видов сыров с натуральной мытой корочкой — каждый со своими особенностями и вкусовой историей. В линейке есть классические сорта и авторские вариации с полезными добавками.
Например, сыр с базиликом — это адаптация итальянского рецепта, которым с мастерами поделился знаменитый сыровар Джорджио Дальзассо, давний друг новгородского фермера. Сыр с пажитником появился благодаря покупателям: его они просили так часто, что сыровары рискнули и не прогадали — теперь продукт пользуется стабильным спросом. Особая гордость сыроделов — трюфельный сыр, для которого нашли идеальный черный трюфель. Но флагманом линейки на предприятии считают сыр аппенцеллер. В прошлом году его представили в 16 странах, он стал абсолютным победителем международного конкурса в Актау. Впрочем, не только он: все четыре сыра, отправленные в Казахстан, — аппенцеллер, рюрик, трюфель и сыр с базиликом — вернулись с наградами.
Самарская сыроварня привезла на московскую ярмарку линейку фермерских сыров и молочных продуктов, созданных по технологиям разных стран, но с ярко выраженным российским характером. В основе производства — молоко собственного стада овец породы лакон, одной из лучших в мире по качеству сырья. Сыры из такого молока имеют естественную сладость, плотную структуру и насыщенный аромат.
В ассортименте представлены зрелые овечьи и коровьи сыры, например флагманский пекорино 12-месячной выдержки, а также молодые буррата, страчателла и моцарелла и термостатные йогурты из овечьего молока. Производство в сыроварне гибридное: техника помогает, но все ключевые этапы — от формования до ухода за молочным изделием и контроля созревания — остаются ручной работой.
Костромской сыр на ярмарку привез настоящий фромажье Алексей Кочнов. Для этого специалиста сыр не просто продукт, а целая гастрономическая культура. Алексей получил профессиональную квалификацию мастера по сырам и работает за прилавком вместе с супругой не как продавец, а как персональный проводник в мир вкусов. В ассортименте — около 80 сортов, и каждый занимает свое место: одни подойдут для легкого завтрака, другие для основательного ужина или подачи в качестве десерта. Главный принцип Алексея Кочнова прост: универсальных сыров не бывает, важно подобрать тот, который подходит именно этому человеку и к определенному случаю. Специалист стремится вернуть утраченный ритуал осознанного выбора — когда покупатель понимает, что ест, получает от еды удовольствие и, как говорит сыровар, «лучше усваивает продукт просто потому, что ест его с радостью».
Рязанская сыроварня привезла на ярмарку продукты, созданные по старинным рецептам Заокского края. История бренда выросла из детской мечты его основателя, Ильи Симакова, который с ранних лет наблюдал за работой бабушки и дедушки в селе Заокском — молочном сердце региона. Дед плел корзины из хвороста для откидки творога, бабушка готовила творог и сыры по семейным традициям, и именно эти ремесла стали фундаментом будущего предприятия. Сегодня производство расположено в селе Шумашь, среди заливных лугов. Здесь создают молочные продукты из натурального местного сырья, соединяя традиции с безопасными современными технологиями. Особую любовь покупатели проявляют к мягкому сыру «Домашний» — классическому или с зеленью и паприкой. Эти сыры ценят не только за свежий вкус, но и за богатый состав: в них есть витамины A, C, E, D, B12, а также минералы — фосфор, калий, селен, цинк.
Сырные покупки можно дополнить медом, колбасами и сладкими десертами с соседних прилавков, чтобы собрать идеальную гастрономическую корзину для зимних вечеров. Разнообразие продуктов на московских ярмарках поможет подготовить стол для семейного праздника или встреч с друзьями, а также подобрать съедобный подарок.
Московские ярмарки — место, куда горожане традиционно приходят за фермерскими продуктами, привезенными более чем из 40 регионов России. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок. Только за прошедшее лето ярмарки выходного дня и межрегиональные площадки посетили четыре миллиона человек, которые купили почти 5,5 тысячи тонн продукции.
Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Павильоны установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения.
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг можно узнать в официальном телеграм-канале ведомства.
Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах MAX и «Телеграм».
