От Каспия до Камчатки: какую сельдь можно купить на рынках «Москва — на волне»

Июнь — сезон добычи тихоокеанской сельди, поэтому в начале лета новый улов этой народно любимой рыбы появляется на столичных прилавках. На рынках «Москва — на волне» можно купить сельдь из Тихого и Атлантического океанов, а также Берингова и Каспийского морей.

Такая разная и очень вкусная

Каждый вид сельди имеет свои особенности. Тихоокеанская отличается нежным мясом и насыщенным вкусом, она лучше всего подходит для салатов и бутербродов. Найти этот вид можно в отделе с консервами. Консервированную сельдь обычно приобретают, когда нет времени или желания разделывать рыбу самостоятельно.

Олюторская сельдь — это подвид тихоокеанской сельди. Свое название рыба получила по месту вылова: она обитает в Олюторском заливе Берингова моря на северо-восточном побережье Камчатки. Такая сельдь считается одной из самых жирных, вкусных и полезных для здоровья. Нежное мясо богато ненасыщенными жирными кислотами омега-3, витаминами D и B12. На рыбных рынках «Москва — на волне» олюторская сельдь продается в слабосоленом и свежемороженом виде.

Популярностью среди горожан пользуется и атлантическая сельдь, которая отличается сбалансированным вкусом и универсальностью в приготовлении: ее не только солят и коптят, но еще маринуют и даже жарят. Благодаря высокому содержанию белка и полезных жиров она является одной из самых питательных морских рыб. Целые тушки атлантической сельди продаются в отделе свежемороженой продукции и специализированном отделе «Селедочка».

Каспийская сельдь (другое название — залом) известна крупными размерами и высокой жирностью (до 20 процентов), которая делает ее особенно вкусной. Кроме того, эта рыба богата такими полезными микроэлементами, как кальций и железо. Раньше именно каспийскую сельдь подавали к царскому столу и считали деликатесом. Гастрономическую легенду продают на рынках в отделе слабосоленой рыбы.

Канапе, холодные закуски и горячие блюда

Повар рыбного рынка «Москва — на волне» Александр Червяков рассказывает, что кулинарное применение сельди отнюдь не ограничивается традиционным салатом. Он, например, рекомендует свежий взгляд на привычное сочетание продуктов и предлагает приготовить канапе из рыбы слабой соли, отварного картофеля, маринованного лука (или свежего огурца) и чесночного соуса. Такая фуршетная закуска делается быстро, выглядит аппетитно и получается очень вкусной.

Повар также напомнил, что сельдь можно жарить или запекать, и поделился рецептом. Свежемороженую рыбу нужно разделать, удалив кости и кожу, и замариновать с чесноком и соусом унаги. Промаринованное филе следует насадить на тонкие шампуры или шпажки и слегка обжарить на сильном огне. Готовую рыбу завернуть в фольгу и дать самостоятельно дойти. Подавать блюдо можно с картофельным пюре.

Что едят космонавты: на рынках «Москва — на волне» можно купить продукты из рациона экипажа МКС«Активные граждане» выбрали лучший морепродукт для шашлыка

Рыбные рынки «Москва — на волне», открывшиеся в районах Косино-Ухтомский (в ноябре 2023 года) и Митино (в сентябре 2024-го), популярны среди горожан. Площадь каждого — несколько тысяч квадратных метров, их уже посетили два миллиона человек, было продано около 1,5 тысячи тонн продукции. Кроме торговых рядов, здесь есть зоны хранения с разными температурными режимами, фудкорты и студии мастер-классов. А главное, на месте работают лаборатории, проверяющие качество всей реализуемой продукции.

В ассортименте представлено более 600 наименований рыбы и морепродуктов. Продукцию поставляют из ключевых рыбных регионов страны: Астраханской, Мурманской, Магаданской областей, Камчатского и Хабаровского края, Карелии, Крыма и Якутии.

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг можно найти в официальном телеграм-канале.

Оперативно узнавайте главные новости в официальном телеграм-канале города Москвы.