Летом, когда коровы, козы и овцы пасутся на зеленых лугах, молоко и молочные продукты становятся более плотными, сладкими, пахнут зеленью и даже меняют цвет. Такие деликатесы сейчас как раз продают на московских ярмарках. Фермеры поделились, почему важны традиционные технологии приготовления, особый уход и хорошее настроение животных, а также раскрыли секреты производства по-настоящему вкусных молочных продуктов.
Юлия Пронина, участница ярмарки выходного дня на Красноармейской улице (владения 36–38), рассказала, что поголовье стада ее семейного агрохозяйства — около тысячи животных. За рационом молочных коров здесь пристально следят: они пасутся на специально засеянных овсом и пшеницей лугах.
«Молоко — особенный продукт. Важно не только, что корова ест, но и то, как она себя чувствует. У животных бывает плохое настроение. Если корова отбивается от стада, теряет аппетит — мы ее не доим. Она может быть беременной или просто расстроенной — силком не тащим. Многое, конечно, зависит и от того, как доить. У нас с коровами разговаривают, гладят их, обращаются нежно», — добавляет она.
У другой участницы ярмарки, Галины из Рязанской области, всего три коровы. Она вместе с мужем и детьми ухаживает за ними и собственными руками делает творог, ряженку, сметану и сливочное масло, которые продает на небольшом прилавке межрегиональной ярмарки в Сумском проезде (владение 2б). Галина отмечает, что масло из летнего молока даже не желтое, а оранжевое. Летом ее коровы и другие деревенские животные пасутся на общем пастбище, а вот на зиму фермеры заготавливают сено из трав со своих полей.
Сыроделы тоже уделяют пристальное внимание качеству, выбирая молоко. Для них важно, чтобы вкус конечного продукта отличался незначительно или не менялся вовсе.
Виктория, фермер уникального для России агрохолдинга в Самарской области, в роскошных условиях содержит большое стадо овечек молочной породы лакон.
«Когда в бухгалтерии оформляют закупки сельхозкультур, из которых состоит рацион наших овечек, шутят, что стадо питается лучше, чем сотрудники. Это, конечно, не так, но мы действительно очень внимательно следим за животными, потому что от их питания и даже настроения зависит вкус сыра, который привел к нам множество постоянных покупателей. Зимой овечкам дают гранулы, которые мы сами изготавливаем из тех же культур, что они едят летом: из овса, пшеницы, кукурузы, мелиссы», — рассказывает Виктория.
Натуральные сыры и йогурты из овечьего молока можно купить на московской ярмарке на Профсоюзной улице (владение 41).
А Елена из Подмосковья, участница ярмарки на улице Милашенкова (владение 14), продает крафтовые сыры по традиционным и авторским рецептам, изготовленные на семейной сыроварне. Молоко она покупает у проверенных поставщиков, которые держат стадо коров джерсейской породы.
По ее словам, порода уникальна тем, что у коров необычное вымя, в котором содержится определенный фермент, не пропускающий ненужные частицы в молоко. Поэтому оно не портится без пастеризации до пяти суток. Такие показатели, как плотность и качество, варьируются, но зависят не только от питания: даже дождливая погода может повлиять на них. Елена считает, что уход особенно важен. Она давно сотрудничает с постоянными поставщиками, отличающимися бережным отношением к животным и ответственным подходом. На этом молоке вырос сын Елены.
Московские ярмарки — место, куда горожане традиционно приходят за качественными и свежими фермерскими продуктами. Здесь каждый поставщик гарантирует свежесть товаров, а специалисты столичной государственной ветеринарной службы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.
Места участникам ярмарок предоставляют бесплатно. Павильоны обеспечены всем необходимым торговым и холодильным оборудованием и установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, что делает их комфортными для посещения.
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном телеграм-канале ведомства.
Оперативно узнавайте главные новости в официальном телеграм-канале города Москвы.
