На рыбных рынках «Москва — на волне» начался сезон раков. Их привозят с Волги в контейнерах, где поддерживается необходимая влажность и вентиляция. Найти членистоногих можно в отделе «Живая рыба».
У раков нежное мясо, богатое микроэлементами, с насыщенным вкусом и низкой калорийностью — 80–90 килокалорий. В 100 граммах продукта содержится 16 граммов белка, причем усваивается он почти полностью. Кроме того, в раках есть йод, необходимый для работы щитовидной железы, фосфор и кальций — для укрепления костей и зубов, витамины группы B — для поддержания нервной системы и витамин E, замедляющий старение клеток. Богат минералами и бульон, который остается после варки раков. Он подходит для приготовления супа или соуса.
Покупать раков лучше непосредственно перед готовкой. Выбирать нужно самых активных: они должны шевелить клешнями и энергично двигаться в воде. Цвет членистоногого может варьироваться от коричневого до почти черного. Важно, чтобы не было трещин или иных повреждений на панцире и отсутствовал посторонний запах. Для кратковременного хранения стоит использовать холодильник и, если нет возможности держать раков в воде, обернуть их мокрой тканью.
Чтобы сварить раков, на один килограмм продукта необходимо взять три литра воды, две столовые ложки соли, пучок укропа, несколько горошин перца и пару лавровых листов. Членистоногих кладут в кипящую воду и варят 10–15 минут или 15–20, если они крупные. После этого раков оставляют на пять минут настояться в бульоне, а при подаче сбрызгивают соком лимона.
Раков едят просто так либо добавляют их отваренное мясо в салаты и сэндвичи, экспериментируют с легкими закусками в сочетании с овощами и зеленью. Панцири можно заморозить, а потом приготовить на их основе суп, например биск. Вареный продукт хранят в бульоне в холодильнике не более суток.
Рыбные рынки «Москва — на волне» открылись в районе Косино-Ухтомский в ноябре 2023 года, а в Митине — в сентябре 2024-го. Площадь каждого — несколько тысяч квадратных метров. С момента открытия их посетили два миллиона человек, было продано около 1,5 тысячи тонн продукции. Кроме торговых рядов, на рынках есть зоны хранения с разными температурными режимами, фудкорты и студии мастер-классов. На месте работают лаборатории, проверяющие качество всей реализуемой продукции.
На рынках можно найти более 600 наименований рыбы и морепродуктов из ключевых рыбных регионов страны: Астраханской, Мурманской и Магаданской областей, Камчатского и Хабаровского края, из республик Карелии, Крыма и Саха (Якутия).
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном телеграм-канале.
Оперативно узнавайте главные новости в официальном телеграм-канале города Москвы.
