На рыбных рынках «Москва — на волне» начался сезон командорского кальмара

На рыбных рынках «Москва — на волне» начался сезон командорских кальмаров. Их вылавливают в холодных водах у берегов Камчатки и Командорских островов. Перед продажей безопасность каждой партии проверяют специалисты государственной ветеринарной службы.

Кальмар долго был экзотикой для центральной части России, а вот коренные народы Приморья и Камчатки ловили его еще в XIX веке — сушили на солнце и добавляли в супы. Продукт стал популярным в советские годы, когда в гастрономах появились консервы «Кальмар в масле». Моряки на Дальнем Востоке в 1980-х готовили командорского кальмара в ведрах прямо на судах, приправляя уксусом и лавровым листом. Сегодня этот морепродукт можно встретить и в ресторане, и на домашней кухне.

Кальмар, которого ловят в холодных водах Охотского и Берингова морей, отличается от своих тепловодных сородичей нежным, слегка сладковатым мясом с плотной, но не резиновой текстурой. Этот низкокалорийный продукт богат белком, витаминами В₆ и В₁₂, селеном, фосфором, йодом и омега-3.

Командорский кальмар хорошо подходит для приготовления быстрых и вкусных блюд. Его можно отварить (не более трех минут в кипящей воде, иначе мясо станет жестким), поджарить в хрустящей панировке или на гриле, замариновав в смеси соевого соуса, лимона и имбиря либо с чесноком и лимоном. Кроме того, кальмаров запекают с сыром и травами, добавляют в пасту, салаты, используют как начинку для пирогов или фаршируют. Этот морепродукт можно приготовить в панировке панко: обвалять кольца в крахмале, яйце и сухарях, обжарить пару минут до золотистой корочки и подавать с заправкой из сметаны, острого соуса и лимона. Еще один вариант — легкий средиземноморский салат: обжаренных кальмаров добавляют к свежим помидорам черри, авокадо, руколе и маслинам, поливают оливково-лимонной заправкой с орегано. Оба блюда можно приготовить за 15 минут.

Свежезамороженного командорского кальмара продают на рыбных рынках «Москва — на волне» в Митине и Косино-Ухтомском в трех вариантах. Цельные тушки подойдут для фаршировки и запекания, готовые кольца — для быстрой жарки и салатов, а очищенные щупальца — для пикантных закусок. В отделе охлажденной продукции можно приобрести кальмара на шпажках — это блюдо бесплатно приготовят профессиональные повара в зоне открытой кухни.

Рыбные рынки «Москва — на волне» открылись в районе Косино-Ухтомский в ноябре 2023 года, а в Митине — в сентябре 2024-го. Площадь каждого — несколько тысяч квадратных метров. Кроме торговых рядов, на рынках есть зоны хранения с разными температурными режимами, фудкорты, студии мастер-классов. На месте также работают лаборатории, в которых проверяют безопасность всей представленной продукции.

На рынках можно найти более 600 наименований рыбы и морепродуктов из ключевых рыбных регионов страны: Астраханской, Мурманской и Магаданской областей, Камчатского и Хабаровского края, из республик Карелии, Крыма и Саха (Якутия).

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном телеграм-канале.

Оперативно узнавайте главные новости в официальном телеграм-канале города Москвы.