На рыбные рынки «Москва — на волне» в районах Митино и Косино-Ухтомский завезли ограниченную партию чавычи с Камчатки — самой крупной и питательной представительницы семейства лососевых. Можно купить и уникальную икру этой рыбы, которая имеет насыщенный вкус с легкой пикантной горчинкой. Оба продукта отличаются высокой пищевой ценностью.
Королевский размер и польза для здоровья
Дальневосточную чавычу, которую называют королевой лососей, можно узнать по массивной тушке: вес одной рыбы обычно составляет от шести до 30 килограммов. Ее мясо имеет ярко-красный цвет, мякоть мраморная, плотная, но нежная. Чавыча богата полезными жирами омега-3 — их концентрация в этой рыбе одна из самых высоких среди лососевых. Это не просто деликатес, а природный суперфуд: продукт полезен для сердца и сосудов, защищает от стресса и поддерживает когнитивные функции. Помимо жиров, чавыча богата витаминами D и Е, селеном и магнием.
На рыбных рынках «Москва — на волне» чавыча представлена в двух видах. Можно купить свежемороженые стейки в вакуумной упаковке, которые удобно размораживать и можно быстро приготовить, или потрошеные тушки с головой для запекания целиком. Икра чавычи продается на рынке в Митине, ее можно приобрести в стеклянных банках весом 120 и 250 граммов. Такая упаковка позволяет рассмотреть крупные рубиновые икринки перед покупкой.
Вкус чавычи более насыщенный и маслянистый, чем у других представителей семейства лососевых, с плотной структурой, которая сохраняется при готовке. Ее аромат напоминает о дикой природе Камчатки, откуда рыбу доставляют на рынки «Москва — на волне» со строгим соблюдением температурного режима.
Как готовить чавычу
Готовить чавычу можно десятками способов. Однако повара рекомендуют не перегружать ее сложными маринадами, позволяя королеве лососевых раскрыть свой вкус. Идеальный вариант — стейк, приготовленный на гриле или сковороде. Достаточно щепотки крупной морской соли и свежемолотого перца, чтобы на нем образовалась аппетитная золотистая корочка снаружи и сохранилась сочная мякоть внутри. Подавать такое блюдо можно с легким салатом из свежих овощей или нежным пюре из сельдерея.
Ценителям изысканных закусок стоит попробовать тартар из чавычи. Мелконарезанное филе дополняют каперсами, красным луком, укропом и заправляют смесью оливкового масла и лимонного сока. Это блюдо не только раскрывает нежную текстуру рыбы, но и может быть полезным и элегантным вариантом для начала трапезы.
Очень вкусной чавыча получается при низкотемпературном приготовлении — су-вид (от французского sous-vide, в переводе — «под вакуумом»). Такой метод позволяет добиться абсолютной сочности и равномерной прожарки по всему куску, максимально раскрыв маслянистую текстуру.
Как отличить икру чавычи
Икра чавычи — редкий деликатес. Ее сложно спутать с икрой других видов лососевых, так как она крупнее. Икринки чавычи достигают рекордного размера: до семи миллиметров в диаметре. Цвет — глубокий, интенсивный красный с рубиновым отливом. Но главная особенность икры — вкус. Оболочка икринок нежнее и тоньше, чем у кеты или нерки, поэтому текстура более нежная, тающая. Вкус насыщенный, многогранный, с легкой, едва заметной горчинкой, которая создает изысканное и длительное послевкусие. Эта горчинка — визитная карточка и гарантия подлинности икры чавычи. Она, как и мясо этой рыбы, кладезь ненасыщенных жирных кислот омега-3, лецитина и витаминов. Это делает икру чавычи не только украшением стола, но и полезным блюдом повседневного рациона.
Рыбные рынки «Москва — на волне» открылись в районе Косино-Ухтомский в ноябре 2023 года, в Митине — сентябре 2024 года. Площадь каждого — несколько тысяч квадратных метров. С момента открытия их посетили два миллиона человек, было продано около 1,5 тысячи тонн продукции. Кроме торговых рядов, на рынках есть зоны хранения с разными температурными режимами, фудкорты и студии мастер-классов. А главное — здесь работают лаборатории, проверяющие качество всей реализуемой продукции.
На рынках представлено более 600 наименований рыбы и морепродуктов из ключевых рыбных регионов страны: Астраханской, Мурманской, Магаданской областей, Камчатского и Хабаровского края, республик Карелии, Крым, Саха (Якутия) и других.
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном телеграм-канале.
Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах MAX и «Телеграм».
