На прилавках столичных ярмарок появилась хурма. Фермеры дали несколько советов, которые помогут сориентироваться при покупке этих полезных плодов.
С юга России везут хурму популярных сортов, знакомых москвичам. «Королек» с мякотью шоколадного цвета, нежную «медовую», сочную «помидорную», изящную «инжирную» и удлиненную «свечку». Терпкость, которая ощущается у некоторых из них, вызвана танинами — природными веществами, которые исчезают по мере созревания.
Купить можно и недозрелую хурму, она дойдет до идеального состояния дома. Главное — знать несколько простых приемов. Опытные фермеры рассказали: чем плотнее хурма, тем вероятнее, что у нее будет вяжущий вкус. Самый популярный метод избавления от терпкости — заморозка. Достаточно подержать плоды в морозилке полдня — и хурма не будет вязать. Она сохранит сладость и станет очень мягкой — ее будет удобно есть ложкой. Еще один способ — замачивание. Хурму нужно залить теплой водой (около 40 градусов) и оставить на ночь — так разрушатся танины.
«Если не уверены, дозрела ли хурма, положите ее в одну корзину с яблоками, — советует фермер Ирина из Краснодарского края. — За два-три дня даже самые терпкие плоды станут медовыми».
Она также посоветовала засушить хурму, если после пробы оказалось, что плод очень вяжет. При сушке терпкость уйдет и получится очень сладкий натуральный десерт, который можно долго хранить.
Акклиматизация хурмы в России началась в конце XIX века в Сухумском ботаническом саду. Первые сорта, адаптированные к местным условиям, вывел селекционер Федор Зорин. Сегодня основные регионы выращивания — Краснодарский край и Дагестан, где деревья растут на специальных террасных склонах, которые защищают их от ветра. Эти сорта — прямые потомки тех самых зоринских саженцев.
Хурма — ценный источник полезных нутриентов. Один спелый плод среднего размера содержит до 40 процентов суточной потребности в бета-каротине. Этот мощный антиоксидант не только придает мякоти солнечный цвет, но и защищает клетки от повреждений. Благодаря высокому содержанию калия и пищевых волокон хурма способствует нормальной работе сердечно-сосудистой системы и пищеварения. Натуральные сахара в составе плода обеспечивают организм энергией, а средний гликемический индекс делает перекус им безопасным: хурма не вызывает резких скачков уровня сахара в крови.
Спелая хурма — это готовый десерт, но возможности ее использования в кулинарии гораздо шире. На завтрак или полдник можно запечь половинки плодов с творожным сыром и медом. Плотная, немного недозрелая хурма идеально подходит для чатни — достаточно протушить ее с луком, имбирем и специями. Любителям экспериментов стоит обратить внимание на соусы из хурмы, которые отлично дополняют сырную тарелку и жареное мясо.
Продукты на столичные прилавки привозят более чем из 40 регионов России. Только за прошедшее лето ярмарки выходного дня и межрегиональные площадки посетили четыре миллиона человек, было куплено почти 5,5 тысячи тонн продукции. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.
Места участникам ярмарок предоставляют бесплатно. Ярмарочные павильоны обеспечены всем необходимым торговым и холодильным оборудованием и установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах.
Ярмарки выходного дня переходят на зимний режим работыФермеры получили около тысячи мест на ярмарках выходного дня
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном телеграм-канале ведомства.
Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах MAX и «Телеграм».
