Рождество — один из самых почитаемых зимних праздников. Рождественская кухня в России формировалась столетиями — от постной кутьи в сочельник до гуся с яблоками на праздничном столе. Сегодня блюда по историческим рецептам можно приготовить и дома, а продукты для них — купить на московских ярмарках.
После сорокадневного поста, который в православии соблюдают с конца ноября, 6 января наступает сочельник. В этот день не ели ничего, кроме сочива — сладкого блюда из зерна, орехов и сухофруктов. Именно от него и происходит название вечера — сочельник. Сытное сочиво позволяло выстоять службу и дождаться позднего праздничного ужина. Запивали блюдо взваром — сладким напитком из сушеных ягод.
Гусь, пироги и козули
Рождественский стол традиционно включает 12 блюд. Их число символизирует 12 апостолов. Эти яства старались приготовить с разными вкусами и смыслами — постные блюда сменялись мясными и рыбными, также на столе были выпечка и сладости.
Главным угощением праздничной трапезы часто был гусь, вокруг которого выкладывали моченые яблоки и квашеную капусту. Гуся мариновали заранее: натирали солью, травами и репчатым луком и оставляли минимум на сутки. Процесс приготовления тоже занимал немало времени — его запекали в течение нескольких часов до хрустящей корочки. Главным блюдом мог быть и запеченный поросенок. Еще готовили пироги с сытными и сладкими начинками, овсяные блины (овсянцы), пряники, тушеную баранину, рыбу, холодец и выпечку на ржаной муке.
Особое место в рождественской кухне занимала выпечка. На севере России пекли козули — фигурные пряники в форме животных и ангелов, которые служили и угощением, и оберегом дома. Тесто выдерживали на холоде, глазурь готовили на клюквенном соке, а украшали каждую фигурку вручную. Рождественская выпечка считалась символом благополучия — ее делили поровну на всю семью.
Праздник не заканчивался одним днем — за Рождеством следовали Святки, 12 дней зимнего веселья, когда ходили в гости, устраивали катания на коньках, гадали, распевали колядки и угощали соседей пирогами. В эти дни на столе появлялись уха, жареный судак, холодец, студень, копченое мясо, тушеная капуста, творожные запеканки, ореховые сладости.
Что для рождественского стола можно купить на московских ярмарках
Сегодня приготовить рождественское блюдо по старинным рецептам можно дома: продукты, которые использовались раньше, продаются на московских ярмарках.
Для приготовления сочива на прилавках есть пшеница, фермерский мед, мак, орехи, а также курага, изюм и другие сухофрукты — все, что нужно, чтобы можно было подать это сладкое блюдо так, как делали несколько веков назад. Для взвара можно выбрать ассорти из сушеных яблок, груш, вишни, рябины — напиток получится густым, красивого янтарного цвета.
Кроме того, на московских ярмарках представлен большой выбор экологически чистого красного мяса и домашней птицы. Дополнить сытный рождественский стол можно квашеной капустой и другими соленьями, натуральным сливочным маслом и творогом. Все это также можно найти на ярмарках: фермеры привозят мясо, рыбу, молочную продукцию, ароматные специи и яблоки — те самые, с которыми издавна подавали рождественского гуся. Начинать покупки стоит уже сейчас: для некоторых традиционных блюд, например, запеченной птицы, требуется несколько дней подготовки.
Московские ярмарки — место, куда горожане традиционно приходят за качественными и свежими фермерскими продуктами. Только за прошедшее лето их посетили четыре миллиона человек, было куплено почти 5,5 тысячи тонн продукции. Здесь каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.
Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Ярмарочные павильоны обеспечены всем необходимым торговым и холодильным оборудованием и установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, что делает их комфортными для посещения.
Сергей Собянин: Более 40 регионов поставляют свежие продукты на ярмарки МосквыСобянин: Москва задает высокие стандарты в сфере торговли и общественного питания
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном телеграм-канале ведомства.
Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах MAX и «Телеграм».
