В холодное время года на прилавках московских ярмарок появляются морозостойкие сорта белокочанной капусты. Эти овощи собирают позже всех и хранят до весны. Они сочнее других сортов и лучше подходят для заготовок. При этом такая капуста так же полезна, как раннеспелая.
Поздние овощи собирают после первых заморозков. Главная их особенность — уникальная реакция на холод. Низкие температуры запускают процесс преобразования крахмала в сахара. Благодаря этому зимняя капуста становится более хрустящей, сладкой, сочной и ароматной, чем раннеспелые сорта.
Фермер Роман Чахлов привез из Нижегородской области на ярмарку выходного дня на улице Яблочкова капусту разных сортов. Аккуратные зеленые кочаны сорта «колобок» и плоский, почти белый овощ «слава» — самые известные среди покупателей и владельцев хозяйств. Их срезают в конце осени после первых заморозков.
«Эти сорта долго хранятся, и к середине зимы их листья становятся более плотными, но полными сока. Такая капуста отлично подходит для квашения», — рассказал Роман Чахлов.
На ярмарках выходного дня также можно приобрести капусту сортов «амагер» и «каменная голова». Они подходят длительного хранения и со временем становятся слаще и сочнее.
Зимняя капуста сохраняет свои полезные свойства: она содержит витамины А, С, К, группы В и клетчатку. В ней больше сока, а структура листьев плотнее, чем у раннеспелых сортов, поэтому она хорошо подходит для засолки, маринования, приготовления супов, рагу и голубцов. Перед тем как добавлять зимнюю капусту в салаты, ее следует подготовить — обдать нашинкованные листья кипятком, посолить и оставить полежать на 15 минут или тщательно размять руками.
На московские ярмарки привозят продукты более чем из 40 регионов России. В прошлом году торговые павильоны посетили около 8,5 миллиона человек. Они приобрели более 16 тысяч тонн фермерской продукции. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.
Город бесплатно предоставляет места участникам ярмарок. Павильоны установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения в любое время года.
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере MAX.
Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах MAX и «Телеграм».
