Классика и не только: какую икру можно купить на рынках «Москва — на волне»

Икра в России — это часть гастрономической культуры. Ее подают и на семейных завтраках, и на торжественных застольях. Бутерброд с икрой не просто закуска: он ассоциируется с гостеприимством и праздничным настроением.

Широкий ассортимент икры разных видов рыб, представленный на рыбных рынках «Москва — на волне», делает повседневное меню интереснее и дает простор для экспериментов. Здесь помимо красной и черной икры можно найти популярную икру сельди, миниатюрную икру-зерно трески и минтая, а также редкие виды — икру кефали и щуки.

Так же как красная и черная, икра кефали и щуки считается деликатесом и, скорее, подойдет для особых случаев. На вкус щучья икра чуть пряная, с деликатной горчинкой и приятной солоноватой нотой. Благодаря низкому содержанию жира и значительному количеству фосфора она очень полезна. Эту икру подают на тонких ломтиках багета, добавляют в соусы или используют для украшения закусок.

Особое место занимает икра кефали, ее плотные зерна сочетают в себе нежность и характерный морской оттенок. На рынках она представлена в двух видах — вяленая и замороженная. Вяленую икру можно есть как самостоятельную закуску с овощами или свежим хлебом. Ее солоноватый вкус хорошо оттеняет мягкий сыр и оливковое масло. Такой продукт часто используют в средиземноморской кухне: икру натирают на терке и посыпают ею готовые блюда, что придает им пикантность. Вкус у вяленой икры глубокий, насыщенный, с долгим послевкусием, которое особенно ценят гурманы. Замороженная икра кефали сохраняет естественную свежесть и подходит для салатов и холодных закусок. Ее можно смешивать с мягким сыром, сливочным маслом или использовать как ингредиент в начинках для тарталеток и блинов. Благодаря высокому содержанию белка и витаминов группы В икра кефали не только приносит гастрономическое удовольствие — она является ценным источником энергии.

Икра минтая, трески и сельди — продукты, давно завоевавшие популярность среди посетителей рынков. Чаще всего горожане покупают слабосоленую икру сельди — в баночках и на развес. Она отличается нежным, слегка сливочным вкусом. В ее состав входят йод и магний, которые поддерживают работу щитовидной железы и нервной системы. Этот продукт подают на теплом ржаном хлебе с маслом или в составе легких закусок и салатов. Мелкозернистая икра трески и минтая — плотные и насыщенные закуски с чуть маслянистой текстурой. Это идеальные намазки и необычные ингредиенты для салатов и супов. Витамины А и Е, которыми богаты эти виды икры, поддерживают иммунитет и улучшают состояние кожи.

Рыбные рынки «Москва — на волне» открылись в районе Косино-Ухтомский в ноябре 2023 года и в Митине — в сентябре 2024-го. Площадь каждого — несколько тысяч квадратных метров. С момента открытия их посетили два миллиона человек, было продано около 1,5 тонны продукции. Кроме торговых рядов, на рынках есть зоны хранения с разными температурными режимами, фудкорты, студии мастер-классов. Там также работают лаборатории, проверяющие качество всей реализуемой на рынке продукции.

На рынках представлено более 600 наименований рыбы и морепродуктов из ключевых рыбных регионов страны — Астраханской, Мурманской, Магаданской областей, Камчатского и Хабаровского края, Карелии, Крыма, Якутии и других.

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном телеграм-канале ведомства.

Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах MAX и «Телеграм».