Холодец по традиционной рецептуре можно приобрести на московских ярмарках

7 ноября в России отмечают День холодца. Этот неофициальный праздник, напоминающий о традиционных кулинарных рецептах, прочно прижился в народном календаре. Дату выбрали неслучайно: раньше блюдо появлялось на столах после наступления холодов.

На межрегиональных ярмарках можно приобрести холодец, приготовленный по традиционной рецептуре. Его привезли из Липецкой, Тамбовской, Ивановской областей и из Чебоксар. В основе блюда — фермерские свинина и говядина, а из приправ при готовке использовали только соль, перец и лавровый лист. Натуральные ингредиенты долго варят, а после застывания холодец фасуют в упаковки по 300 и 500 граммов. На ярмарках также можно купить мясо, чтобы приготовить это блюдо дома.

Холодец — это мясной бульон, загустевший до состояния желе. Первые упоминания о нем встречаются в источниках XVI века. Тогда блюдо подавали на княжеских пирах после долгих зимних охот. Известно, что Петр I любил начинать обед со студня с солеными огурцами и квашеной капустой. Сейчас холодец — одно из самых узнаваемых блюд русской кухни.

На Руси холодец называли студнем. Это название до сих пор сохранилось в северных и северо-западных областях страны, а на юге и в центральных регионах чаще говорят холодец. У них есть отличия в рецептуре, хоть и небольшие. Студень готовят из говядины, он густеет за счет коллагена, содержащегося в костях и хрящах. Холодец чаще делают из свинины или с ее добавлением, в него кладут мясо и специи, а бульон варят прозрачнее, чем у традиционного студня. Еще одно похожее блюдо — заливное: в качестве основы для него подойдет мясо или рыба, а бульон дополняют желатином или агар-агаром и используют как застывающую заливку для выложенных узором ингредиентов.

За столетия способ приготовления почти не изменился. Мясо на костях медленно томят от шести до 20 часов. Чем чаще с бульона снимают пену, тем прозрачнее и чище получается холодец. Чтобы придать аромат и сделать блюдо красивее, перед застыванием в горячий бульон иногда добавляют вареную морковь, зелень или чеснок.

Холодец не только вкусное, но и полезное угощение. В нем содержатся коллаген и аминокислоты, которые укрепляют суставы, кожу и иммунитет, а также витамины группы B и фосфор, необходимые для обмена веществ. Блюдо традиционно подают с хреном, горчицей и зеленью — эта простая, но выразительная комбинация делает его ярким даже без изысканных соусов.

Столичные ярмарки — место, куда горожане традиционно приходят за фермерскими продуктами, привезенными более чем из 40 регионов России. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок. Только за прошедшее лето ярмарки выходного дня и межрегиональные площадки посетили четыре миллиона человек, они приобрели почти 5,5 тысячи тонн продукции.

Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Павильоны установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения.

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном телеграм-канале ведомства.

Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах MAX и «Телеграм».