Осенью на продажу в Москву фермеры привозят соленые и маринованные грибы: на прилавках ярмарок выходного дня появились грузди, рыжики, опята, белые и маслята. Эти закуски, приготовленные по старинным рецептам, популярны у покупателей, ценящих подлинный вкус и традиции.
На одну из ярмарок Западного административного округа из Рязанской области приезжает Светлана Шершнева. Сейчас на ее прилавке можно найти маслята холодного посола. «Мы солим их прямо в бочке, как делала моя свекровь. Никаких секретных ингредиентов нет, только укроп и чеснок. Секрет рецепта в самом лесу, который у нас рядом с Окой, и в том, что мы делаем по старинке: с душой и без спешки», — рассказала она.
Участница ярмарки выходного дня в Юго-Западном административном округе Лариса Никульча тоже привозит заготовки из грибов, собранных в рязанских лесах. Она поделилась фирменным рецептом рассола, покорившего покупателей, которые приходят за маринованными опятами и маслятами только к ней. Лариса рассказала, что раньше рецепт был классическим — соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. «Но я однажды добавила горчичное зерно — и получился волшебный аромат! Теперь это наш фирменный вкус», — поделилась она.
Несколько видов соленых грибов продает Надежда Елисеева из Нижегородской области, участница ярмарки выходного дня в Центральном административном округе. У нее можно найти редкие белые грузди и знаменитые белые грибы, которые покупают чаще всего. Она рассказала о нюансах засолки: белые грузди нужно вымачивать четверо суток, чтобы ушла горечь, а рыжики не варят совсем, просто пересыпают солью, специями и отправляют под гнет на 40 дней.
Соленые и маринованные грибы — идеальная самостоятельная закуска. Но использовать их можно и как акцент в других блюдах. Например, потушить с картошкой, добавить в салат, сварить ароматный суп или просто обжарить с морковью, луком и чесноком, а потом выложить на хлеб. Надежда Елисеева предложила попробовать один из рецептов своего региона — солянку по-нижегородски. Чтобы ее приготовить, нужно слоями выложить капусту, картошку, помидоры, соленые грибы и лук, залить сметаной и отправить в духовку томиться.
Продукты на ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. Только за прошедшее лето ярмарки выходного дня и межрегиональные площадки посетили четыре миллиона человек, купили там почти 5,5 тысячи тонн продукции. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.
Места участникам ярмарок предоставляют бесплатно. Павильоны обеспечены всем необходимым торговым и холодильным оборудованием, установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах.
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном телеграм-канале ведомства.
Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах MAX и «Телеграм».
