17 февраля отмечают День капусты. Этот овощ всегда был любим в России: его выращивали в каждом хозяйстве, а на стол ставили множество блюд на его основе. Найти свежую капусту в любое время года можно на прилавках столичных ярмарок выходного дня. В августе фермеры начинают делать соленья, которые пользуются популярностью у посетителей — с ноября они приобрели более 10,5 тонны квашеной, соленой и маринованной капусты.
Популярный овощ легко культивировать, хранить и готовить, он приятен на вкус и полезен для здоровья. В капусте содержатся витамины С, K и U, обладающий противоязвенным действием, а также каротин и минеральные соли. Сок из ее листьев рекомендуют употреблять при язвенной болезни желудка, гастритах и колитах. А квашеная белокочанная капуста богата полезными для пищеварения пробиотиками.
О том, как выращивают овощ, рассказала Надежда Полянская — постоянная участница столичных ярмарок. Она занимается фермерством на личном подсобном хозяйстве в Тамбовской области.
«Рассада ранних сортов уже посажена, в апреле будем пересаживать в грунт и к июню-июлю, в зависимости от погоды, соберем новый урожай и привезем его покупателям на ярмарки. Раннюю сочную капусту нужно употреблять сразу, она быстрого созревания и долго не хранится. А поздние сорта семенами высаживаем в грунт примерно в мае», — отметила Надежда Полянская.
Она также поделилась секретом: если капуста перенесет небольшие заморозки, она наберет сахарозу и станет сладкой. Созревшие кочаны фермеры переносят в погреб. Важно хранить их отдельно от других овощей при температуре не выше плюс трех градусов.
Дома следует обернуть капусту в пленку, чтобы ограничить доступ воздуха, и положить в холодильник. Так она может храниться до двух — трех недель.
На прилавках московских ярмарок выходного дня даже зимой есть несколько видов свежей капусты, в том числе белокочанная, цветная и брокколи. Из них готовят пироги и пирожки, вареники, мясные и овощные голубцы, стейки, а также множество гарниров и других самостоятельных блюд. Особого внимания заслуживают супы из этого овоща — щи и борщи, а гурманам предлагают квашеную капусту по разнообразным рецептам, например с брусникой, сливой, клюквой, яблоками, хреном, рябиной, тмином и даже изюмом.
На ярмарках можно приобрести фермерские продукты, привезенные более чем из 40 регионов России. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товара, а специалисты столичного Комитета ветеринарии проверяют его перед отправкой на прилавок. Ярмарочные павильоны устанавливают недалеко от станций метро, остановок общественного транспорта и в других многолюдных местах.
