История
Приезжая в новые города, мы всегда стремимся попробовать традиционные лакомства, ставшие неотъемлемой частью местной культуры. Крупнейшие европейские города гордятся своими известными на весь мир лакомствами: Берлин — слоеным лимонным печеньем, Будапешт — миндально-шоколадным тортом «Эстерхази». Свои «именные» торты есть у Петербурга и Киева, Бостона и Нью-Йорка, и за каждым из них стоит традиция или история.
Удивительно, но почти за 9 веков существования Москва не обзавелась своим фирменным десертом! Идею выбрать торт для Москвы предложили ведущие столичные кондитеры, и Правительство Москвы поддержало эту идею, организовав голосование среди жителей столицы при участии экспертного сообщества.
Удивительно, но почти за 9 веков существования Москва не обзавелась своим фирменным десертом! Идею выбрать торт для Москвы предложили ведущие столичные кондитеры, и Правительство Москвы поддержало эту идею, организовав голосование среди жителей столицы при участии экспертного сообщества.
Как выбрали
Голосование проходило на сайте tortmoscva.ru, на площадках фестиваля «Московская Осень», а также в крупных сетевых магазинах и предприятиях общественного питания.
Специально для голосования была создана экспертная комиссия, которую возглавил основатель «Кондитерского Дома Александра Селезнева» А. А. Селезнев — один из лучших кондитеров в нашей стране.
Специально для голосования была создана экспертная комиссия, которую возглавил основатель «Кондитерского Дома Александра Селезнева» А. А. Селезнев — один из лучших кондитеров в нашей стране.
На первом этапе технологи крупнейшего в России кондитерского холдинга «Объединенные кондитеры» создали 5 видов тортов из популярных и любимых горожанами ингредиентов. Каждый из представленных рецептов уникален — ничего подобного не найти в кондитерских или на прилавках магазинов.
- торт «Ореховый со сгущенкой»
- торт «Экзотический коктейль»
- торт «Миндальный с малиной»
- торт «Шоколадный с клубникой»
- торт «Фисташковый с вишней»
На втором этапе началось голосование за торты. Оно стартовало 5 сентября на площадках празднования Дня города и на ярмарках фестиваля «Московская осень». Также опрос проводился в кафе и кондитерских по всей столице. По итогам голосования был составлен шорт-лист из 3 тортов — в тройку лидеров вышли «Ореховый со сгущенкой», «Фисташковый с вишней» и «Шоколадный с клубникой».
На третьем, заключительном этапе предстояло выбрать победителя. Экспертная комиссия из московских рестораторов, кондитеров, кулинаров, известных жителей (актеры, музыканты, спортсмены) и горожан-обладателей статуса «Самый активный гражданин» сошлась во мнении, что торт «Ореховый со сгущенкой» идеально подходит на роль сладкого символа Москвы.
5
Видов торта
100
тыс. бюллетеней
50
Специализированных
участков
участков
5
Видов торта
100
тыс. бюллетеней
50
Специализированных
участков
участков
Рецепт
Ингредиенты
Для коржей:
Яичный белок — 276 гр.
Сахарный песок — 307 гр.
Фундук дробленый — 400 гр.
Сахарный песок — 307 гр.
Фундук дробленый — 400 гр.
Для крема:
Масло сливочное 82% — 383 гр.
Сгущенка вареная — 747 гр.
Фундук тертый — 315 гр.
Коньяк — 62 гр.
Сгущенка вареная — 747 гр.
Фундук тертый — 315 гр.
Коньяк — 62 гр.
Глазурь:
Шоколад белый — 150 гр.
Гель для покрытия тортов
«Бриллиант» — 100 гр.
Краситель натуральный
красный — 4 гр.
Гель для покрытия тортов
«Бриллиант» — 100 гр.
Краситель натуральный
красный — 4 гр.
Приготовление
Начать лучше всего с коржей
В течение 2-х минут взбивайте яичный белок миксером на максимальной скорости. Постепенно понижайте скорость взбивания и небольшими порциями добавляйте сахарный песок, после чего вновь повысьте скорость миксера и продолжайте взбивание примерно 10 минут до образования плотной массы.
Добавьте орехи и еще немного перемешайте массу. Для выпекания используйте металлическое кольцо диаметром 28 см. Застелите противень пергаментом, а полученную массу разделите на 4 части. При помощи кольца сформируйте равномерные коржи и выпекайте в духовке при температуре 150 градусов в течение 5 минут, после чего снизьте температуру до 100 градусов и оставьте коржи на 2 часа.
Крем
Взбейте размягченное до комнатной температуры сливочное масло миксером, добавьте вареную сгущенку и продолжайте взбивать до однородной консистенции. Добавьте тертый фундук и коньяк, перемешивайте в течение минуты. Каждый корж смажьте кремом и выложите один на другой. Оставшийся крем равномерно распределите по торту и поставьте в холодильник на полтора часа.
Глазурь
Растопите белый шоколад на водяной бане при температуре не выше 45 градусов, добавьте гель для покрытия тортов и краситель. Тщательно перемешайте до получения равномерной окраски. Охлажденный торт покройте цветной глазурью и декором из белого шоколада.
В течение 2-х минут взбивайте яичный белок миксером на максимальной скорости. Постепенно понижайте скорость взбивания и небольшими порциями добавляйте сахарный песок, после чего вновь повысьте скорость миксера и продолжайте взбивание примерно 10 минут до образования плотной массы.
Добавьте орехи и еще немного перемешайте массу. Для выпекания используйте металлическое кольцо диаметром 28 см. Застелите противень пергаментом, а полученную массу разделите на 4 части. При помощи кольца сформируйте равномерные коржи и выпекайте в духовке при температуре 150 градусов в течение 5 минут, после чего снизьте температуру до 100 градусов и оставьте коржи на 2 часа.
Крем
Взбейте размягченное до комнатной температуры сливочное масло миксером, добавьте вареную сгущенку и продолжайте взбивать до однородной консистенции. Добавьте тертый фундук и коньяк, перемешивайте в течение минуты. Каждый корж смажьте кремом и выложите один на другой. Оставшийся крем равномерно распределите по торту и поставьте в холодильник на полтора часа.
Глазурь
Растопите белый шоколад на водяной бане при температуре не выше 45 градусов, добавьте гель для покрытия тортов и краситель. Тщательно перемешайте до получения равномерной окраски. Охлажденный торт покройте цветной глазурью и декором из белого шоколада.
Конфеты «Москва»
Шоколадная конфета с начинкой из суфле и мягкой карамели — знакомьтесь, это конфета «Москва»! Столичные власти решили не останавливаться на торте-символе и планируют запустить в продажу новые конфеты, которые гости столицы смогут увозить с собой в качестве сувенира.
Сегодня ведутся переговоры с крупнейшими ритейлерами, так что в ближайшее время вы сможете попробовать «Москву» на вкус в любом сетевом магазине. Килограмм таких конфет будет стоить примерно 600 рублей, каждая будет обернута в красную упаковку с золотистой надписью «Москва», как и одноименные торты.
